20/12/2008

le restaurant "le VIVIER d'OIES"...et son chef Jean-Paul GODELET

j'ai été reçue dans un cadre superbe,quand au repas c'était un régal :

- champagne à la crème de mûres et ses mignardises (mini quenelle de brochet nantua, cubes de tête pressée maison,...)

- deux mini-filets de poissons grillés sauce au thym

-sorbet au basilic

-magret de canard et ses accompagnements ( demi poire au vin, carottes en navette, chicon braisé, demi pêche pochée, petite pommes de terre vapeur)

-caroline au fromages wallons et son sirop de Liège chaud

-plateau de desserts (24 desserts variés ,au choix !)

-le moka et ses mignardises(mini nougat, mini truffe au chocolat,

  mini biscuits,...)le vivier et son chef

et les vins...de vrais nectars

 


 

1986,concours de cuisine du magasine "BONNE SOIREE"recette de la tarte aux pommes à la canadienne

j'ai gagné un repas gastronomique au "VIVIER d'OIES" à Dorrine près de Spontin,avec une tarte couverte sucrée à servir tiède, la tarte aux pommes à la canadienne:

INGREDIENTS

pour la pâte:300 gr farine blanche

                        200 gr beurre salé

                        9 c.à soupe d'eau froide

pour la garniture:6 pommes reinettes ou boscop

                               6 c.à soupe de sirop  d'érable du Canada

                               25 gr de sucre roux(cassonade ou vergeoise)

                               2 dl crème fraîche

                               1 c.à café de canelle

                               1 pincée de noix de muscade râpée

                               1/2 c.à café de sel

                                1 oeuf entier pour dorer

PROCEDE

1- faire une pâte brisée, la laisser reposer 2h au frais

2-partager la pâte en 2/3 et 1/3

3-étaler la grosse part au rouleau et en garnir un moule à tarte à

  haut bord (env 5 cm) bien graissé.

4-peler les pommes, ôter coeur et pépins, et couper en tranches

5-ranger les tranches sur la pâte

6-mélanger le sirop d'érable, la cassonade, le sel et les épices et

  répartir sur les pommes

7-couvrir de crème fraîche

8-abaisser la 2° part de pâte, couvrir le moule et souder les 2

  abaisses ensemble

9-décorer de légère entailles, faire une cheminée au milieu pour

  laisser échapper la vapeur, dorer avec l' oeuf battu

10-préchauffer le four 10'minutes sur le thermostat  réglé sur 8

11-cuire 15 minute puis diminuer le thermostat sur 6 et cuire

  encore 25 minutes.

12-servir à la sortie du fourtarte couverte


                            

21:59 Écrit par mamieguette dans cuisine,recettes et traditions | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

16/12/2008

les cougnous,bonhommes ou cougnoles...recette traditionnelle

Historique:

Dans toute la Wallonie,à l'approches des fêtes de fin d'année le cougnou apparait aus vitrines des boulangeries.

On le sert traditionellement le jour de Noël,après la messe de minuit,ou au petit déjeuner.

Son origine remonte au Moyen-âge,c'était alors le pain des "étrennes",on le nommait alors COUGNOUL ou COUGLOU

Il rapelle la naissance du petit Jésus,dont il affecte la forme (un bébé emmailloté)

Des raisins figurent représentent les yeux et le nez; et on place au milieu du ventre  un petit Jésus  en sucre ou en massepain ou en cédrat ou une médaille en plâtre (dans la région du centre)

A ANDENNE,les cougnous participent à un folklore unique en Wallonie: la TRAIRIE de Noël:

-après la messe de minuit, dans les cafés ou les boulangeries,des joueurs (10) se diputent aux cartes une série de 5 cougnous de tailles décroissantes.Chaque joueur reçoit une carte,la 11° est retournée.Celui qui a la carte la plus importante dans la couleur de celle qui est retournée gagne le plus gros cougnou et est nommé "li prumi"(le premier) et ainsi de suite par grandeur décroissante

bonhomme
dans la province du Hainaut on dit cougnole et dans la région liégeoise c'est les bonhommes)

cougnou

 

RECETTE

Ingrédients:

250gr de farine blanche

15 gr de levure

15 cl de lait tiède

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

50 gr de sucre

75 gr de beurre ramolli mais non fondu

raisins secs ou sucre perlé (option)

 

Procédé

 

-faire une fontaine avec la farine dans un saladier

-déposer dedans la levure diluée dansle lait tiède,le sucre et le jaune d'oeuf

-déposer le sel  autour de la fontaine

-ajouter le beurre et mélanger petit à petit, pour obtenir une pâte lisse et élastique

-couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante

-retravailler la pâte et y ajouter les raisins ou le sucre perlé(si on le souhaite)

-faire un gros cougnou ou 4 petits en prenant une grosse boule de pâte avec une petite boule à chaque extrémité pour les cougnous et les cougnoles,ou 1 boule d'un côté et en fendant le bas pour faire les jambes du bonhomme, et les placer sur la plaque du four graissée ou couverte de papier sulfurisé

-laisser regonfler pendant une demi-heure

-faire chauffer le four le four à 180°

-badigeonner les pâtons avec le jaune d'oeuf battu

-cuire 30 minutes

-retirer du four et laisser refroidir sur grille

-déguster nature ou avec du beurre,de la confiture, du choco...et une bonne tasse de café ou de cacao

BON APPETIT ...ET JOYEUX NOËL

SourireRigolantSourireRigolantSourire



 

mousse de jambons ( entrée froide )

Recette (pour 4 personnes)

INGREDIENTS

-2 tranches de jambon cuit

-2 tranches de jambon fumé

-100 gr crème fraîche à battre

-feuilles de gélatine ( quantité suivant la marque)

-2 blancs d'oeufs

-persil frais

-sel/poivre

-garniture au choix:laitue,tomates,cornichons,...

 

PROCEDE

 

1- hacher les tranches de jambon avec le persil et du poivre

  selon le goût

2-battre la crème en Chantilly ( sans sucre!!!)

3-faire ramolir la gélatine à l'eau froide environ 10',puis la faire

  fondre dans un peu d'eau chaude

4-mélanger le jambon haché avec la gélatine fondue, puis la

  Chantilly

5-battre les blancs d'oeufs en neige ferme,avec une pincée de sel

6-ajouter les blancs d'oeufs au premier mélange

7-mettre dans une forme ou des ramequins,

  faire prendre au moins2 heures au frigo

8-démouler pour servir sur un plat de service ou en assiettes

  individuelles et décorer suivant votre goût

mousse de jambon

21:45 Écrit par mamieguette dans cuisine,recettes et traditions | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

09/12/2008

l'hiver est revenu...cheval dans le givre

Le froid est là,...et ça se voit !!!08.12.2008 gelée blanche

17:08 Écrit par mamieguette dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

une entrée fraîche...recette d'une "verrine" au poisson

07.12.08 ST NICOLAS 008

INGREDIENTS (pour 10 à 12 personnes)

300 gr mascarpone

4 tranches saumon fumé

2 avocats

2 raviers de crevettes bouquets épluchées(40  pièces environ)

du jus de citron( 6 C à soupe)

2 filets de saumon au naturel ( ou du saumon frais cuit au court bouillon)

de la ciboulette, du persil frais, peu de coriandre fraîche et du basilic frais

2 tomates entières surgelées

sel, poivre, piment en poudre

4 c à soupe de sauce coktail

1 dl de crème fraîche à battre

12 blinis

12 tomates cerises ou grelot

une douzaine de chips ( sel et poivre  ou  oignons et crème) en chapelure

PROCEDE

1-mixer le saumon fumé avec la ciboulette, 3 c à s.de jus de    citron, 100 gr de mascarponne  du sel et du poivre

2-peler, mixer les avocats avec 3C à s.de jus de citron, 100 gr de mascarponne et le piment

3- mixer le saumon au naturel avec la sauce cocktail et du persil, puis y ajouter 100 gr de crème faîche battue en Chantilly, saler poivrer suivant le goût

4-raper les 2 tomates surgelées, y ajouter 100 gr de mascarponne, mixer le tout avec la coriandre, le basilic ,sel et poivre

 5-disposer les éléments dans les verrines dans l'ordre de préparation

6-saupoudrer des chips pilés

7_garnir de 2 ou 3 crevettes et d'une tomate cerise

8-mettre un blinis entaillé à cheval sur le bord de chaque verrine

SERVIR AVEC UN VIN BLANC SEC type muscadet ou vin d'alsace


05/12/2008

Bientôt Noël...et une recette de bûche glacée aux fruits...

très légère après un bon repas de réveillon,...les ananas peuvent être remplacés par d'autres fruits ( mandarines, kiwis, melon, fraises, fruits des bois...frais  ou surgelés)buche glacée RECETTE ( 8 à 10 personnes)

1/PÂTE

4 oeufs, 125 gr sucre fin, 100 gr farine, 30 gr beurre

 

2/MOUSSE

500 gr ananas au jus ( ou autres fruits) égoutés, 200 gr crème fraîche à battre, 2 blances d'oeufs, 100 gr sucre semoule

 

3/DECORATION

200 gr crème fraîche à battre ,75 gr sucre semoule, tranches d'ananas ( ou autres fruits) , angélique, perles, décors de Noël...

 

PROCEDE

-Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre,ajouter la farine et le beurre fondu.

-Ajouter les blances en neige ferme

-Verser la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur dans la platine du four recouverte de papier sulfurisé

-Cuire 10 min,Th 4 à 5

-Retourner la pâte au sortir du four sur un plan de travail recouvert de sucre fin et recouvrez d'un linge humide

-Couper environ 2/3 de la pâte et en garnir un moule en forme de gouttière ( ou à défaut,faire 2 rouleaux de papier alu que l'on place dans un moule à pain rectangulaire de chacun des grands côtés)placer une feuille de papier alu dans le moule avant d'y mettre la première abaisse de pâte.

-Mixer les fruits

-Battre la crème en Chantilly avec le sucre semoule.

-Battre les blancs d'oeuf en neige

-Incorporer la Chantilly à la purée de fruits,puis les blancs en neige ( délicatement pour ne pas les casser)

-Remplir le moule garni de pâte,recouvrir de la pâte restante

-Placer  au congélateur jusqu'au lendemain

-Pour servir: démouler la bûche et la recouvrir de Chantilly très ferme,y tracer des rainures avec une fourchette et disposez les décors à votre goût...

JOYEUX NOËL...BON REVEILLON...BON APPETIT

 

16:39 Écrit par mamieguette dans cuisine,recettes et traditions | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

01/12/2008

le plateau de Herve ,planté d'arbres fruitiers,donne le CIDRE belge

cidres belges  le cidre belge naturel ou parfumé à la pêche, à la framboise,...

...et le sirop à tartiner

sirop de liege  à base de fruits ( pommes et poires)sans addition de sucre ,ni de colorants!!!

non loin de Liège ...le plateau de Herve,son fromage et son sirop à tartiner

Et n'oublions jamais, mais célébrons partout - Cet ornement subtil des plus gourmandes tables - Qui se nomme fromage et s'écrit Remoudou ".

Cette ode au fromage de Herve est signée Robert J. Courtine.

Ce célèbre écrivain et chroniqueur français, de passage en Belgique, ne manquait jamais de ramener à Paris son fromage préféré, bien à cœur, dont les effluves se répandaient dans son wagon de chemin de fer, où elles faisaient bien souvent le vide. Rien de tel pour avoir la paix.

remoudou

...et les fameux"boulets à la liégeoise"...(recette traditionelle)

 bouletsliegeoisedk5

Ingrédients

  • Mélange de hachis de porc et boeuf (moitié-moitié)
  • oignon


  • mie de pain blanc
  • échalotes
  • thym, sarriette, laurier
  • huile
  • sirop de poire
  • du sel, du poivre
  • Pétrissez le hachis avec la mie de pain
  • Incorporez les épices, les échalotes hachées, salez et poivrez
  • Formez vos boulets et faites les dorer dans une casserole huilée
  • Préparez votre sauce à part en faisant revenir les oignons émincés dans l'huile
  • Part la suite, rajoutez une cuillerée de sirop de poires
  • Une fois vos boulets dorés, incorporez-les à la sauce et laissez cuire selon votre goût.

Tuyau: Si vous voulez manger les meilleurs boulets Liégeois, vous devez aller au moins une fois dans votre vie au café "Lequet", l'un des plus vieux de la Cité ardente. Il est d'ailleurs situé à deux pas de l'Ancienne Grand Poste, un superbe bâtiment qui vaut le coup d'oeil. A noter que le quartier n'est plus ce qu'il était, il est squatté par des prostituées et dealers.
Une fois sur place, vous pourrez vous plonger dans un décor et une ambiance typiquement liégeois. Ici, pas de cars de touristes qui trop souvent finissent par dénaturer de beaux établissements mais bien des vrais Liégeois de tout âge et de toute couche sociale.
Les boulets liégeois constituent "LE PLAT" qui a fait et continue à faire la réputation de cet établissement. Vous aurez droit à deux énormes boulets de viande maigre sur un lit de sauce légèrement onctueuse, accompagnés de grosses frites dorées et croustillantes comme il se doit. Une bonne Jupiler pression pour couronner le tout et vous voilà au paradis ... liégeois.

 

 

 

à LIEGE on déguste aussi la "salade Liégeoise" (recette)

salade liegeoise 

Salade liégeoise:

   "Salåde di «Djus-d’la», avou bokèt d’lård èt såcisse"

 

 

Ingrédients
pour 2 personnes

  • 500 gr de haricots princesses
  • 3 belles pommes de terre
  • 1 oignon
  • 125 gr de lard fumé (ou frais)
  • 0,5 dl de vinaigre
  • un morceau de beurre
  • un peu de persil
  • Faites cuire les pommes de terre avec leur pelure
  • Hachez l'oignon et le persil, coupez le lard en petits morceaux
  • Lavez les haricots et faites-les cuire à l'eau salée
  • Retirez-les, égouttez-les, puis mettez-les dans un saladier avec l'oignon et le persil
  • Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre et faites cuire le lard
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre chaudes, coupez-les en grosses tranches et ajoutez-les aux haricots
  • Une fois le lard cuit, ajoutez-le à la préparation avec le jus de cuisson
  • Versez alors dans une poêle, le vinaigre et faites-le évaporer aux 2/3 avant d'en arroser la salade
  • Mélangez le tout et servez.

NB: Vous pouvez y rajouter une grosse saucisse de campagne cuite dans une poêle beurrée.

 

23:30 Écrit par mamieguette dans cuisine,recettes et traditions | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

une des recettes de la fameuse "GAUFRE DE LIEGE au sucre"

07 gaufres de Lg

Gaufre de Liège:

           La gaufre Liégeois est cette gaufre épaisse que nombre d'entre vous apprécie depuis leur plus jeune âge.

 

 

Ingrédients
Pour 15 à 25 gaufres

  • 1 kg de farine
  • 75 gr de levure
  • 5 dl de lait et eau (tempérés)
  • 50 gr de sucre sciure (fin/semoule)
  • 2 oeufs
  • 500 gr de margarine voire beaucoup plus
  • 50 gr de miel
  • 10 gr de sel
  • vanilline ou cannelle
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 600 gr de sucre perlé (gros)
  • Faites une pâte levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs
    ou alors un visiteur (Jean-Jacque D.) nous a confié sa recette vieille de 20 ans: 1) margarine ou beurre (n'hésitez pas) + sucre + vanille 2) oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre perlé
  • Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude
  • Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré
    ou pétrissez "court" sinon votre pâte risque de devenir trop élastique
  • Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu
  • Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.


La confrérie de la gaufre de Liège vous propose 2 autres recettes.

 

 

 

23:24 Écrit par mamieguette dans cuisine,recettes et traditions | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

...les "CROUSTILLONS" ou beignets de foire..(recette).

-La recette :-- ingrédients:-1/4l de lait entier tiède( ou 1 dl bière blonde et 1,5 dl lait entier tiède/15 gr levure de boulanger / 250 gr farine tamisée / 1 oeuf / 100 gr sucre fin (+ canelle ou vanille)/ 1 pincée de sel// --procédé :- mélanger tous les ingrédients/ laisser lever à couvert dans un endroit tiède,à l'abri des courrant d'air / faire chauffer la friture à 150° / former des boulettes avec 2 cuillères et les faire cuire par 3 ou 4 à la fois/ égouter sur du papier absorbant / servir saupoudré de sucre impalpable /croustillons

23:21 Écrit par mamieguette dans cuisine,recettes et traditions | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

...les "BOUQUETTES" la recette

 

Bouquette liégeoise:

 

 

Ingrédients

  • 250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin)
  • 250 gr de farine de gruau
  • 25 gr de levure
  • 4 oeufs
  • 1 cuillérée d'huile d'olive
  • 1 petit verre de Cognac
  • 25 gr de sucre
  • un pincée de sel
  • un peu de bière
  • du beurre
  • du saindoux
  • des raisins de Corinthe
  • Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine
  • Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillérée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante
  • Laissez lever, puis ajoutez les raisins
  • Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse
  • Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.


NB: Les bouquettes liégeoises se faisaient et se mangeaient traditionnellement à Noël.
Pendant l'été, on trouvait des bouquettes aux fruits de saison.
De nos jours, la bouquette est particulièrement mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outre-Meuse. bouquettes

 

23:10 Écrit par mamieguette dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

la recette des "LAQUEMANTS"

lacquemantsPour certains l'étymologie du mot vient sans doute de "laquer", action d'accommoder un mets de l'apprêter, de le cuisiner: farcir, fourrer, entrelarder, larder, napper, imbiber ou siroper. Comme le canard laqué. Pour d'autres , l'inventeur du lacquemant est Monsieur Désiré Smidts en 1903 qui travaillait aux Établissements Lacquemant à Lille et qui a donné le nom de sa friandise en hommage à ses anciens employeurs. Spécialité gastronomique de la région liégeoise, le lacquemant est une fine gaufrette, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée d'une bonne couche de sirop de sucre candi. Elle est dégustée en grande quantité lors de la Foire d'octobre à Liège.Recette du lacquemantIngrédients pour 60 galettes (lacquemants)• 600 gr de farine de froment • 25 g de levure • 20 g de jaune d'œuf • 200 g de beurre • 100 g de sirop de candi • 250 g de lait tiède • 50 g de sucre semoule • 5g de sel • vanilleIngrédients pour le sirop• 100 g de sirop de candi • 125 g de sucre semoule • 50 g de miel • 100 g de beurre • 10 g d'eau • fleur d'oranger • canelleLe sirop Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.La pâteFaire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop.

23:07 Écrit par mamieguette dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

...et en octobre "la foire"

foire de liege

on s'y distrait et on y déguste: gaufres, croustillons, laquemants, bouquettes,  barbes à papa, frites,...

Histoire de la foire d'octobre de Liège

Les origines de la Foire d'octobre de Liège sont très anciens, ils remontent à la naissance même de la ville.
On suppose que, des pélerins qui venaient prier sur le tombeau de Saint Lambert, mort en 705 amenaient des marchands à s'installer pendant quelques jours sur leur chemin de pélerinage.

La foire est mentionnée dans un document qu'en 1129.

Aujourd'hui la Foire d'octobre de Liège est l'une des plus grandes de Belgique (plus de 1 km à travers le magnifique Parc d'Avroy). Sensations fortes cotoient manèges nostalgiques et salles de jeux. (Source: funfair.free.fr)

 

Liège...l'esprit français en Belgique

liege2

la Meuse, lePerron (symbôle des libertés passées,l'hotel de ville appelée "la Violette", le muséedes "beaux-arts", l'opéra et la statue de GRETRY, le palais des princes-évêques, Georges SIMENON (le père de MAIGRET) et de nombreuses églises

22:57 Écrit par mamieguette dans geographie,voyages | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

recette de la "DOREYE"( prononcez dorée) tarte au riz de la province de Liège

quartier de tarte au riz

 appétissant n'est-ce-pas?

en voici la recette:

ingrédients:

pour la pâte ( pâte brisée)

-200 gr de farine

-100 gr de  beurre en petites parcelles

-1 jaune d'oeuf

-1 c à café de sucre en poudre

-1 dl eau

pour le riz

-1 litre de lait

-100gr de riz rond bien lavé

-1 pincée de sel

-1 c à soupe de poudre à pudding vanille

-3 jaunes d'oeuf

-125 gr sucre en poudre

PROCEDE

1- réaliser une pâte brisée avec les ingrédients,

sans trop travailler pour éviter que la pâte ne durcisse

mettre en boule, dans un récipient couvert d'un linge

laisser reposer au frais, au moins 2 heures

2-pendant ce temps mettre le lait à bouillir

 y verser ensuite le riz lavé et une pincée de sel

 laisser cuire à feu doux 1 demi-heure

 mélanger un peu de lait froid avec le pudding et les jaunes

 d'oeufs, puis après la demi-heure de cuisson du riz, y ajouter le

 mélange et bien mélanger avec une cuillère en bois

 ajouter ensuite le sucre en poudre,

 au premier bouillon retirer du feu et mettre à refroidir

3_ lorsque la pâte est bien reposée,l'étendre à O,5cm d'épaisseur

  en garnir une platine à tarte à haut bord

  piquer le fond de pâte et y verser le riz

4- préchauffer le four à 180°( th 6)

5- cuire la tarte environ 20 à 25 minutes

6-passer 5 à 10 minutes pour colorer le dessus

7- mettre à refroidir sur grille

8-saupoudrer de sucre impalpable pour servir