la cuisine du monde de Mamieguette

Faire une bûche en pâte de Savoie (dans un moule à bûche ou un moule à cake)

lorsque le gâteau est refroidi le couper en 2 (en coupant les coins si vous avez utilisé un moule à cake)

monter la crème faîche en Chantilly,et y ajouter un pau de poudre de cacao

garnir le gâteau coupé de cette préparation ainsi que les côté de la bûche,mettre au réfrigérateur

Dans un bain marie,faire fondre 150 gr de chocolat,lorsqu'il est fondu,retirer du feu et ajouter (avec un fouet) 50 gr de crème épaisse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, en enduire la bûche (sauf les côtés)et y tracer des rainures avec une fourchette

mettre au frais

garnir de sujets de Noël

servir saupoudré de sucre impalpable

naper la 

Pour faire de bonnes frites il ne faut pas attendre la dernière minute pour éplucher les pommes de terre (bintches de préférence ou du moins une p.de t. farineuse)

Il faut après les avoir épluchées et coupées en bâtonnets,les laisser tremper au moins 1 heure dans de l'eau chaude (60 à 70 °C) additionnée de sel.

Au moment de les cuire,bien les égoutter,puis les essorer dans un torchon à vaisselle ou de l'essuie tout

Il faut faire chauffer la graisse (végétale de préférence) à 150 °C pour un 1° bain sans en mettre trop à la fois dans le panier,les égoutter;puis les cuire une 2° fois à 180°C pour les faire dorer

ne saler qu'en dernière minute ,sinon vos frites seront touts molles

bon appétit

après sélection pour les concours de petit élevage il a bien fallu se résoudre à éliminer les pigeonneaux non sélectionnés...

j'ai donc fait ce dimanche des "pigeonneaux aux cerises(à la Montmorancy)

temps de préparation

cuisson 60' en cocotte ( ou 30' en autocuiseur)

INGREDIENTS

pour 4 personnes

4 pigeonneaux

1/2 kg de cerises de Montmorency fraîches (ou 1 bocal )

sel/poivre/ piments d'Espelette

huile d'olive 

1 oignon

1 verre à liqueur de Kirsch

1 verre à apéritif de Porto (ou de Madère)

3 cuillerées à soupe bombées de sucre semoule

1 cuillerée à soupe de vinaigre

1 cuillerée à café d'extrait de viande (ou 1/2 bouillon cube )

PREPARATION

Nettoyer les pigeons,les flamber (pour ôter toute plume)

Mettre de l'huile dans une cocotte à fond épais ou dans l'autocuiseur

Ajouter du sel ,du poivre et une pincée de piment d'Espelette dans l'huile,faire chauffer

Faire colorer les pigeons et l'oignon émincé

Arroser avec le Porto ,couvrir et laisser cuire à feu doux

Arroser de tenps à autre en ajoutant un peu d'eau tiède 

Laver les cerises fraîches,les équeuter et les dénoyauter

Préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau

Déglacer avec le vinaigre,mouiller avec l'extrait de viande ou le bouillon cube dilué dans un peu d'eau bouillante

Plonger y les cerises et laisser cuire 5 minutes,puis ajouter le Kirsch 

Disposer les pigeonnaux sur un plat de service

Déglacer la sauce de cuisson avec un peu de Porto et passer la cuisson des pigeonneaux au chinois

Ajouter aux cerises en sauce

Napper les pigeonneaux avec les cerises au Kirsch

Servir avec des croquette,ou des pommes dauphines et un bon vin rouge

à GIVET foire aux oignons

à SAINT HUBERT fête du saint patron de la ville

La légende de Jack-O'-Lantern

Vous connaissez certainement la citrouille lanterne, appelée aussi Jack-O’-lantern. Il s’agit d’une citrouille évidée dans laquelle on découpe un visage effrayant que la lumière tremblotante d’une bougie rendra plus inquiétant encore à la nuit tombée. Voici la légende irlandaise qui a donné naissance à la coutume des lanternes citrouilles. Jack était un fermier paresseux et très porté sur l'alcool, qui vendit son âme au diable sans s'en rendre compte un soir d'ivresse. Il réussit cependant à berner le diable : il le fit monter sur un arbre très haut dont il ne pouvait redescendre seul, et ne lui offrit son aide qu’en échange de la promesse que son âme n’irait pas en enfer. Cependant, à sa mort, Jack avait commis tant de pêchés qu'il ne réussit pas à se faire admettre au paradis. Exclu à la fois du paradis et de l'enfer, on raconte qu'il erre à la recherche d'un endroit où se reposer, avec à la main un navet creusé en lanterne dans laquelle brûlent quelques braises de l'enfer... Les lanternes d'Halloween étaient donc faites à l'origine à partir de navets ou encore de betteraves. Lorsque les Irlandais émigrèrent aux Etats-Unis, ils découvrirent la citrouille et la trouvèrent idéale pour la réalisation de leurs lanternes d'Halloween.

Décorez une citrouille !

Voici comment réaliser une belle lanterne-citrouille. Commencez par couper le chapeau de la citrouille, puis enlevez la chair. Surtout ne la jetez pas, mais réservez-la pour préparer une délicieuse soupe, avec de la crème fraîche, quelques pommes de terre et une pointe de muscade. Avec un marqueur, dessinez les parties à découper pour faire les yeux et la bouche, puis aidez-vous d'un couteau ou d'un cutter pour réaliser les entailles. Si vous avez dans votre entourage proche des enfants impressionnables, il est préférable de donner au visage de la lanterne-citrouille un sourire inoffensif plutôt que grimaçant. La forme des yeux peut également changer l'allure de votre lanterne-citrouille : des yeux ronds seront plutôt rassurants, tandis que des yeux de chats seront plus inquiétants. Pour plus d'originalité, vous pouvez aussi creuser une autre forme qu'un visage, comme par exemple une maison, tout simplement en découpant trois trous rectangulaires pour faire deux fenêtres et une porte ! Dans tous les cas, vous placerez au fond de la lanterne une bougie de type chauffe-plat et la refermerez avec son chapeau pour éviter que le moindre souffle de vent n'éteigne la flamme. A la nuit tombée, sur le rebord de votre fenêtre, elle fera sensation !

Plats horrifiques

Il peut être amusant de proposer à vos invités des aliments difficilement identifiables. Pour brouiller les pistes, les colorants alimentaires seront vos alliés. Par exemple, colorez en vert une sauce mayonnaise dans laquelle vos invités hésiteront à tremper des crudités ! Une belle assiette de "doigts coupés" sera également du plus bel effet : découpez des rectangles dans de la pâte feuilletée et modelez-les en forme de doigt puis ajoutez au bout de chaque doigt un morceau de saucisse coupé en forme d'ongle, le tout à faire cuire au four 25 minutes environ et à tremper dans du ketchup.
Pour vos desserts, découpez une forme de sorcière, de citrouille ou d'araignée dans une feuille de papier. A l'aide de ce pochoir improvisé et de sucre glace, vous décorerez un gâteau au chocolat.

Boissons inquiétantes

Avec sa couleur rouge sang, le Bloody Mary est un cocktail idéal pour Halloween. Vous le préparerez dans un shaker, en mélangeant 4 cl de vodka, 10 cl de jus de tomate, 1/2 citron, un trait de sauce worcestershire, quelques gouttes de tabasco, du sel de céleri, du poivre et de la glace pilée. Servez-le avec une paille et un mélangeur sur lequel une étiquette annonce : "sang frais de jeune fille innocente" ou encore "remontant pour vampire". 
Dans un autre genre, vous pouvez préparer des boissons aux couleurs étranges et inquiétantes (obtenues avec des colorants alimentaires ou du sirop) que vous servirez dans des éprouvettes de petit chimiste, pour une ambiance spéciale "laboratoire du Dr Frankenstein". 
Si vous proposez des alcools transparents (gin, rhum blanc, vodka), versez-les dans un verre dans lequel surnagent des bonbons gelifiés en forme de serpents. Enfin, pour ne pas oublier ceux qui ne souhaitent pas consommer d'alcool, collez sur une grande bouteille d'eau minérale une étiquette où vous écrirez, à la plume en faisant les pleins et les déliés : "larmes d'enfants pas sages".

Recette de la pumpkin pie

(Une recette idéale pour Halloween)

Une véritable recette américaine ,...délicieuse (pour 8 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 1 h

Ingrédients :

• 3 gros oeufs

• 1 pâte brisée ou une pâte feuilletée

• 225 g de sucre

• 100 g de beurre

• 500 g de potiron

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de muscade

• 1 cuillère à café de quatre épices

  Procédé

Préchauffer le four à 180°c (th 6) pendant 10 minutes

Placez la pâte brisée dans le moule

• Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes en céramique

• Faites cuire la pâte pendant 15 minutes

• Faites cuire à la vapeur le potiron et égouttez le

• Mixez le potiron ou réduisez-le en purée

• Dans un bol, battez les œufs avec 150 g de sucre

• Rajoutez le sel

• Rajoutez les épices

• Mélangez

• Faites fondre le beurre

• Ajoutez la moitié du beurre au mélange

• Ajoutez le potiron dans le mélange

• Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène

• Versez la préparation dans le moule avec la pâte

• Répartissez le reste du sucre sur le dessus

• Répartissez le reste du beurre sur le dessus

• Faites cuire pendant 45 minutes, sortez une fois le dessus de la tarte au potiron caramélisé

Un gâteau original qui est délicieux avec son petit goût sucré et doux se rapprochant beaucoup du goût de la patate douce

JOYEUX HALLOWEEN

un peu de "culture"...

Halloween est une fête traditionnelle chez nous avec une lointaine origine celtique : les druides celtes (prêtres païens) pensaient que, la nuit du 31 octobre, les fantômes, les sorcières et les mauvais esprits entraient dans le corps d’un animal ou d’une personne. Pour y remédier les Celtes portaient des costumes effrayants et faisaient de grands feux pour les chasser. Les couleurs d’Halloween sont aussi d’origine celtique : le orange est la couleur des moissons et le noir celle des longues nuits d'hiver. Les druides pensaient également que les chats noirs avaient des pouvoirs spéciaux et qu’ils pouvaient sentir la présence des esprits.

La fête de Samain

Halloween dans sa version actuelle est une fête qui nous vient d'Irlande, mais on peut y voir également un rapport avec une fête celte appelée Samain. En effet, pour les Celtes, l'année se terminait le le 6ème jour de la lune montante (qui tombe entre le 25 octobre et le 20 novembre) et l'on supposait que ce jour-là, une passerelle devenait possible entre les vivants et les morts. La fête de Samain était marquée par le sacrifice d'animaux suivi d'un banquet rituel. Afin de s'attirer les bonnes grâces des esprits et les apaiser pour qu'ils retournent au royaume des morts, chacun laissait devant sa porte de la nourriture en offrande.

La Toussaint remplace Samain

Les traditions celtiques, bien que très ancrées dans la culture populaire, furent fortement combattues au début de Moyen-âge par le clergé qui substitua des fêtes chrétiennes aux fêtes païennes ancestrales. C'est ainsi que, dans l'Europe chrétienne la fête de Samain disparut au profit de la fête de la Toussaint. Cependant les traditions païennes furent combattues beaucoup plus tardivement en Irlande, ce qui permit aux aspects folkloriques de cette fête de rester vivants. Lorsque la fête de la Toussaint fut instituée, la fête celtique se transforma en Halloween, "All Hallow Even", c'est à dire "la veille du jour des saints". Par la suite, l'immigration massive d'Irlandais aux Etats-Unis contribua à populariser ce folklore dans le Nouveau Monde. Chose amusante, c'est finalement grâce à l'influence des Etats-Unis que la France a découvert cette fête, alors qu'elle est pourtant, à l'origine, européenne. Bien entendu, chacun reste libre d'apprécier, ou non, la célébration de cette fête importée. Certaines personnes considèrent Halloween comme une fête commerciale sans intérêt, tandis que d'autres y voient tout simplement une expression sympathique de la culture populaire.

Dans la mythologie grecque, Dionysos  est le dieu de la vigne, du vin et de ses excès ainsi que du théâtre et de la tragédie.

Il est le fils de Zeus et de la mortelle Sémélé.

C'est essentiellement un dieu errant.

Il a été adopté

par les Romains sous le nom de Bacchus 

voici donc quelques chants wallons

le chant des étudiants wallons

l'hymne de la Wallonie: "le chant des wallons"

l'hymne de la ville de NAMUR:"li bia bouquet" (le beau bouquet=le bouquet de la mariée)

Ingrédients :  4 oeufs,

120 gr sucre farine,

150gr chocolat noir (ou 2/3 noir et 1/3 au lait noisettes concassées)

100 gr beurre doux,

50 gr farine 

  Procédé : 

-préchauffer le four à 180°  à 200° 

-huiler et fariner des moules individuels

 -faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie  

-mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban blanchâtre, ajouter délicatement la farine tamisée

-battre les blancs en neige et les ajouter au mélange jaunes/sucre,(en douceur pour ne pas casser la mousse de la neige)

-ajouter le mélange beurre/chocolat aux oeufs sucrés

-verser dans les moules (à mi-hauteur)

-faire cuire 8 à 10 minutes à 180° à 200°

 -sortir du four, laisser reposer 5' puis démouler

-puis démouler

-saupoudrer éventuellement de sucre en poudre

-servir tiède

on peut éventuellement mettre un coeur de purée de fruits rouges,bananes,...

mettre la moitié du mélange,puis le coeur choisi,puis le reste du mélange au chocolat puis cuire comme indiqué plus haut

un délice

uWQ9cAzMICs

à cette occasion des échasseurs de divers pays sont venus montrer leur "savoir-faire"

http://youtu.be/IAMr9PinVws

et dimanche le combat pour l'échasse d'or du 600 ° anniversaire

pour 1 kg de fruits murs lavés,séchés, équeutés et sans noyeaux il faut 1 kg de sucre cristalisé

 Ingrédients:(pour 4 pizze  de 20 à 22 cm de diamètre) 

-350 gr farine

-1 dl huile d'olives

1,5 dl eau tiède

1 pincée sel

2 c.à.café levure déshydratée

 Procédé

mélanger tous les éléments en terminant par le sel

laisser reposer dans un plat couvert (essuie,film alimentaire,assiète,...)pendant 1 heure

retravailler légèrement puis étendre

placer dans des platines graissées et farinées

garnir suivant le goût

cuire 20' (th 7 ou 200°)

Ingrédients:

500g pain rassis

3/4l lait

100 gr raisins secs

150 gr cassonade(vergeoise)brune ou blonde,de betterave ou de canne ,au choix

10 gr sucre vanillé

1ou 2 oeufs

1 pincée canelle

un peu de rhum,d'amaretto,...(au choix)

huile,beurre ou margarine pour le moule

100 gr sucre impalpable

un peu de farine pour le moule 

Procédé

-faire tremper les raisins 2 à 3 h dans l'alcool de votre choix

-faire tremper le pein en morceaux avec le lait tièdi,pendant 20'

-ajouter les raisins gonflés,la cassonade,le sucre vanillé,le ou les oeufs, la canelle

-mélanger bien le tout,pour obtenir une "pâte"homogène

-graisser le moule  et le fariner, y verser la pâte

-préchauffer le four sur 5 ou 6 pendant 10'

-mettre de l'eau dans la lèche-frite du four,y déposer le moule rempli

-cuire environ 45 '

-laisser tièdir dans le moule,puis retourner sur une claie à tarte ou un plat

-faire un glaçage avec le sucre impalpable et 2 cuillerées d'eau ou 1 blanc d'oeuf

-étaler le glaçage sur le pudding

-servir en tranches ou en quartiers avec café,thé ou chocolat

cette recette de pain prend un peu de temps,mais le résultat est excellent

ingrédients: 1L eau de vie
                  1 poignée de baies de genévrier (1/2 mûres- 1/2 vertes)
                  500gr de sucre
Préparation:lLaisser infusé les baies dans l'eau de vie pendant 15 jours.
Faire un sirop avec le sucre et autant d'eau, laisser bouillir 5 minutes puis refroidir
Filtrer l'alcool de macération et le mélanger au sirop.
Refiltrer et mettre en bouteille

cette recette m'a été transmise pae mon amie Jacqueline MAZUY

aujourd'hui un essai (long à préparer,mais un délice!!!)

Le cassoulet de Castelnaudary

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le 
    "montage" du cassoulet.
Un peu de lard salé
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes

La Recette :

La veille

Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.

Le lendemain

Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement).

Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.

Pendant la cuisson des haricots

Préparation des viandes : dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver. 
Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver. Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.

Montage du Cassoulet : Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait
"cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne, ajouter environ un tiers des haricots; disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots. Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent. Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

Cuisson : Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures. Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.

Très important:se sert très chaud au sortir du four

Petite citation:

"La saucisse est au cassoulet,ce que la rose est au jardin"

Voici donc la recette d'un plat mythique 
La noix de veau orloff (ou rôti de veau orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire :
cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier Urbain-Dubois. celui-ci resta le chef pendant plus de 20 ans au service du comte Orloff ministre du tsar Nicolas 1er qui résidait d'ailleurs plus souvent a Paris qu'à son siège moscovite.
on retrouve la trace de ses nombreux passages et de ses légendaires agapes dans les archives d'un des restaurants parisiens les plus côtés de l'époque nommé « tortoni ». 
les éléments principaux de cette recette sont la purée d'oignons dite « soubise » et les champignons de paris fondus en duxelles le tout lié avec une sauce maintenon mais à l'époque il était de bon ton de rajouter quelques dés de langue écarlate et une belle quantité de truffes noires émincées puis on finissait avec quelques languettes de vieux parmesan.
hélas, les temps changent mais même si je vous en donne une recette un peu expurgée elle n'en sera pas moins excellente.


rôti de veau orloff pour 6 personnes :
1 morceau de noix de veau de 1,4 kg environ
250grs d'oignons épluchés et émincés finement (roscoff si vous trouvez)
250grs de champignons de paris nettoyés et taillés en minuscules carrés (duxelles)
2 cuillers à soupe de crème
1 ou 2 échalote(s) entière(s) 
un peu de fleur de thym
1 échalote ciselée
20grs de beurre
sel et poivre du moulin
pour la sauce béchamel :
40grs de beurre
40grs de farine
50cls de lait (1/2 litre)
sel poivre du moulin et noix de muscade.
3 jaunes d'oeuf
150grs d'emmental râpé

Progression :
Cette recette à une particularité, vous pouvez la confectionner la veille et la finir quelques minutes avant de la déguster.

donc la veille :
1) Allumez votre four à 180°(th 6)
2) Dans une cocotte faites chauffer un peu de beurre et d' huile puis faites rôtir de chaque côté votre rôti de veau assaisonné, ajoutez 1 ou 2 échalotes entières autour avec un peu de fleur de thym et 2 cuillers d'eau et faites cuire au four en l'arrosant pendant 50 minutes sortez le et mettez le a reposer sur une assiette.
3) Pendant la cuisson de votre morceau de veau, préparez vos garnitures :
a) Mettez vos oignons émincés dans une casserole, les couvrir d'eau et faites bouillir 2 minutes (blanchir) puis débarrassez dans une assiette.
b) Dans une sauteuse mettez un peu de beurre, ajoutez votre échalote ciselée puis au bout d'1 minute, versez vos champignons en duxelles, salez et poivrez ,ajoutez la crème puis laissez cuire doucement (il ne faut plus de liquide au fond).
c) Dans une casserole faire fondre un peu de beurre puis sans couleur faites confiredoucement vos lamelles d'oignons blanchis et assaisonnez.
d) Préparez alors votre béchamel,
faites fondre le beurre puis ajoutez la farine remuez au fouet et faites cuire sans couleur (roux blanc) pendant 5minutes ,ajoutez petit a petit le lait froid remuez et assaisonnezsel poivre et noix de muscade cuisson 20 minutes à feu doux puis divisez cette sauce également dans 2 saladiers.

lorsque tous ces éléments seront préparés :

4) Mélangez purée d'oignons et duxelles de champignons dans un des saladiers de béchamel rectifiez l'assaisonnement laissez refroidir et rentrez au frigo.
a ce moment vous avez donc le rôti cuit que vous rentrerez au frigo une fois refroidi et donc sa garniture prête à l'emploi.

le lendemain, 1 heure avant le repas :
1) allumez le four à 220°(th 7-8)
2) mettez votre rôti de veau allongé devant vous et à l'aide d'un couteau fin (tranche-lard)taillez 4 tranches égales dans la longueur, c'est a dire que vous avez devant vous 4 tranches identiques. installez la 1ere tranche dans un plat long allant au four à l'aide d'une spatule étalez un 1/3 de votre purée (oignons champignons béchamel)puis vous recouvrez d'une tranche puis vous continuez et enfin vous finissez par une jolie tranche a la fin ainsi le rôti sera complètement reconstitué.
3) faites bouillir votre reste de béchamel puis hors du feu incorporez rapidement au fouet vos jaunes d'oeufs et la moitié de l'emmental (75g).
4) versez sur le rôti de manière à complètement le couvrir puis saupoudrez avec l'emmental restant et mettez au four pour 15 minutes.

servez à même le plat en ayant coupé 6 belles tranches épaisses.

POUR 10 litres (à préparer en juillet pour les fêtes de fin d'année )

cueillir 20 à 25 noix vertes vers le 21 juillet

1 kg sucre fin

2 litres eau de vie à 90 ou 94 °

8 litres de vin blanc ( doux mais pas trop sucré)

                                             (ou 4 l blanc et 4 litres rouge)

PROCEDE

couper les noix et morceaux

les mettre dans une tourie avec l'alcool et le sucre

remuer tous les jours

après 3 mois ,ajouter le vin,filtrer et mettre en bouteilles... et laisser encore reposer 15 jours avant de consommer frais...avec modération !

rapide (2x 1/2 heure);facile ;prix raisonnable

pour 4 personne

Ingrédients

300 gr nouilles de riz

400 gr de filet de porc coupé en lanières

8 cuilléres à soupe rases de légumes chinois (surgelés ,en bocaux ou frais)poivrons,haricots mange tout,pousses de bambous,champigons (frais ou déshydratés)...

2 gousses d'ail écrasées

2 piments rouges (facultatif)

1 c.à s. d'huile d'arachide

1 oignon moyen émincé

1 c.à s. sauce soja légère

250 gr pousses de soja

Procédé

faire tremper les champignons 1 h à l'avance s'ils sont déshydratés 

faire bouillir l'eau avec du sel,y jeter les nouilles et couper la source de chaleur,et laisser tremper 5'

les égouter et rincer à l'eau froide

broyer l'ail (et le piment)

dans un wok ou un sauteuse faire revenir l'ail (et le piment) dans l'huile chaude avec les lamelles de porc ,environ 5' jusqu'à ce que la viande soit dorée

ajouter les légumes en lamelles et remuer pendant 3 à 4 minutes

incorporer la sauce soja,ensuite les germes de soja et les nouilles,mélanger pour réchauffer

servir avec une sauce piquante

Ingrédients par personne

3 noix de St Jacques pochées au court bouillon

3 tranches de lard fumé coupé fin (genre "petit déjeuner")

2 tomates cerises 

2 quartiers de citron avec le zeste

quelques feuilles de roquettes

pour la sauce

sauce cocktail

crème fraîche à battre

alcool sec (Cognac; Whisky,...)

PROCEDE

envelopper chaque noix de St Jacques d'une tranche de lard fumé

enfiler sur une pique à brochette dans l'ordre suivant:

un quartier de citron,une noix,un tomate,un noix,en tomate,une noix,un quartier de citron

passer 5 à 10 minutes sous le grill du four

sauce

battre 1dl de crême fraîche en Chantilly (sans sucrer !!!)

ajouter délicatement cette Chantilly dans la même quantité de sauce cocktail,ainsi que 2 c.à.soupe d'alcool

décorer chaque assiette de quelques feuilles de salade

déposer une brochette par dessus

puis verser une cuillerée de sauce à côté de la brochette

le reste de sauce sera servi en saucière

servir avec un vin blanc :entre deux mers,gros plan Nantais sur lie,...

recette venant d'Amérique du nord (Canada,USA)

- 240 ml de lait tiédi ( 1 cup)  - 55 g de margarine ou beurre (1/4 cup)  - 65 g de sucre en poudre (1/3 cup)  - 1/2 cc de sel  - 1 cs de levure de boulangerie déshydratée  - 2 oeufs  - 1 pincée de noix de muscade ( de la vanille, ou de la cannelle,...)  - 540 g de farine (environ 4 cups) (dans la recette originale il y en a moins mais j'ai du en rajouter car la pâte était trop liquide).

Mettre à fondre le beurre ou la margarine dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel.  Laisser refroidir.  Ajouter, tout en battant, la levure, le reste de sucre,  la muscade (ou vanille,ou cannelle), les oeufs et la farine (la pâte doit être encore collante).  Pétrir pendant environ 5 minutes ... et laisser lever sous un torchon pendant 1hà1h30. Maintenant, 2 solutions s'offrent à vous:  - soit vous avez des emporte-pièces adaptés ( par exemple 1 de 7 cm de diamètre et l'autre de 2 cm pour le trou du milieu), vous étalez alors la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm environ et découpez des donuts dans cette pâte à l'aide des dits emporte-pièces.  - soit vous n' avez pas d'emporte-pièces adaptés et vous avez alors cette solutions:  pour 12 gros donuts ou 24 petits  vous façonnez, avec vos mains farinées, une petite poignée de pâte en forme de boule que vous applatissez sur une épaisseur d'environ 1 cm. Ensuite vous faites un trou avec votre index au milieu de ce futur donuts puis vous le faites tourner autour de votre doigt pour obtenir une forme régulière   Il existe maintenant aussi des formes pour les faire au four (th 5 à 6) Dans tous les cas, on laisse ensuite reposer 30 minutes sous un torchon sur un plan de travail fariné.  Faire chauffer de l'huile pour friture (pour vérifier que l'huile est à la bonne température, jetez un morceau de pain dedans: il doit dorer pas trop rapidement entouré de petites bulles. S'il reste blanc, l'huile n'est pas assez chaude, s'il brunit au bout de 2 secondes, l'huile est trop chaude...) et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.  Déposer sur du papier absorbant après cuisson.  Et maintenant y' a plus qu'à décider de ce que vous mettez dessus: glaçage au sucre glace (nature ou vanille) nappage au chocolat, sucre en poudre, sucre en poudre et canelle...  Glaçage au sucre glace (dose généreuse pour 6 gros donuts)  Mélanger 200 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Plus vous voulez un nappage liquide, plus vous mettez de jus de citron. Vous pouvez aussi remplacer le citron par de l'eau et ajouter de la vanille en poudre ou liquide.  Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en avez envie.  Déposer et étaler ce glaçage sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.  Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés.  Laisser refroidir au frigo.  Nappage au chocolat (dose généreuse pour 6 gros donuts)  Faire fondre au micro-onde à la puissance "décongélation" en remuant régulièrement, 200g de chocolat dessert ou au lait avec 10 g de matière grasse.  Déposer et étaler ce chocolat fondu sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.  Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés  Laisser refroidir.

(pour 8 personnes)

INGREDIENTS

24 petites pommes de terre 

1/2 tasse de sucre roux

125 gr de beurre

PROCEDE

faire cuire les p.de terre à l'eau bouillante sans les peler,pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à pouvoir piquer dedans une pointe de couteau

laisser refroidir un peu ,puis peler-les

dans un gros poêlon,faire fondre le sucre à feu doux avec un soupçon d'eau

faire cuire 3 à 5 minutes,jusqu'à obtenir un caramel clair

avec une cuillère en bois tourner sans arrêt pour éviter que ça devienne trop foncé(d'où amertume)

ajouter alors le beurre fondu,puis ajouter les pommes de terre juste pour couvrir le fond.

secouer presque constamment le poêlon pour que le caramel recouvre régulièrement les p.de terre

entreposer les p. de terre caramélisées dans un plat chauffé

recommencer l'opération jusqu'à ce que toutes les p.de terre soient caramélisées

c'est mon amie Nathalie (dite Talou) qui m'en a parlé

FLAESKESTEG MED SVAER ou "Rôti de porc à la couenne" :

Pour faire cette recette il vous faudra :

- un 1/2 jambon frais et désossé d'environ 3 kilos et - du gros sel et du poivre.

Chauffer le four à 150°C. Entailler la couenne et le gras du jambon tous les centimètres, en croix, saler et poivrer dans les entailles.

Déposer le rôti sur la grille du four au dessus de la lèchefrite et laisser cuire environ quatre heures. Ne surtout pas arroser la viande car la couenne doit devenir croquante, c'est la réussite de la recette qui est en péril sinon !

Une fois le rôti cuit, le sortir du four, le laisser reposer quelques instants et découper. Servir un morceau de couenne avec chaque tranche de viande et présenter avec du chou rouge et des pommes de terre vapeur( ou mieux,des pommes de terre caramélisées)

 Dégraisser les sucs de cuisson et servir en saucière.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

La Sainte-Lucie (Sankta Lucia en suédois, mais communément appelé Lucia) est une fête ayant lieu le13 décembre en honneur de la fête de sainte Lucie de Syracuse. Elle marque, avec l'Avent, le début de la saison de Noël. Traditionnellement une fête importante dans toute la Chrétienté occidentale, elle est aujourd'hui célébrée en Scandinavie et en Europe méridionale, particulièrement en Suède, auDanemark, en Norvège, en Finlande, en Italie, en Islande. Avant la réforme du calendrier grégorien, auXVI^e siècle, la fête tombait le jour du solstice d'hiver dans l'hémisphère nord.

En Suède, pays où la fête est la plus répandue, elle est originaire du Västergötland, dans le sud-ouest du pays, et s'est progressivement étendue à tout le pays, puis au XX^e siècle aux territoires finlandais suédophones comme Åland, et dans une certaine mesure dans d'autres pays tels le Danemark et la Norvège.

Lucie est un prénom venant du latin lux, lucis, désignant la lumière, et la lumière est à l'honneur lors de ces célébrations.

ingredients

 par personne

1 côte de porc

1 fine tranche de Remoudou(fromage de Herve)

1 c à soupe de sirop (pommes et poires)à l'ancienne

sel, poivre;matière grasse

PROCEDE

cuire la cote de porc sur les 2 faces dans le matière grasse 

saler légèrement poivrer généreusement

déposer une fine tranche de fromage écroûté sur chaque côte (placée dans un plat à gratin graissé légèrement)

mettre le sirop sur le fromage

passer le tout sous le grill de votre cuisinière

garnir d'un peu de persil ou d'un brin de ciboulette

servir avec des pommes de terre nature et une salade verte

accompagner d'un verre de cidre

Il faut deux casseroles, l’ une pour les épices l’autre pour les fruits rouges.

Rendement, environ 2,5 l.

Dans la première, vous mettrez un litre d’eau froide, 4 bâtons de cannelle, 8 clous de girofle, une branche de myrte, l’écorce lavée d’un petit ananas, une demi tasse de sucre blanc, une demi tasse de sucre de canne.  Deux feuilles d’oranger, une branche de verveine et une feuille de citronnelle,( ces ingrédients se mettent à la fin.)

Dans la seconde casserole, un litre d’eau froide, 250 grammes de mures, 250 grammes de myrtilles, 1/3 de tasse de maizena diluée dans une tasse d’eau, une tasse d’ananas coupé en morceaux, une tasse de fraises coupées au milieu.

Faites bouillir la première casserole durant 20 minutes, couvrir et laisser reposer 5 minutes puis faites passer le liquide obtenu.

Faire bouillir les mures et myrtilles durant 30 minutes, ajouter la tisane obtenue avec la première casserole, ainsi  que la maicena. Bien remuer avec une cuiller en bois. Lorsque le tout bout, ajouter l’ananas, laisser cuire 5 à 10 minutes : Ajouter les fraises à la fin et lorsque cela commence à bouillir, sortir du feu. Jeter les feuilles d’oranger, de verveine et de citronnelle un moment dans la casserole. Elles ne doivent pas se cuire parce que sinon la colada devient amère.

Voilà une recette originale pour surprendre votre famille à l’occasion de la Toussaint

Servir froid ou tiède.